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炒黄板(粄)客家美食

2020-02-14 08:21永乐国际永往 人已围观

简介将黄粄切成块状,拿自来水冲洗一下晾干水分。鱿鱼、瘦肉、冬笋、冬菇全部切丝,蒜苗切段。热锅倒油,下各种丝和蒜苗炒香,再下黄粄炒熟,最后放调料生抽和盐即可装盘,开吃!...

  将黄粄切成块状,拿自来水冲洗一下晾干水分。鱿鱼、瘦肉、冬笋、冬菇全部切丝,蒜苗切段。热锅倒油,下各种丝和蒜苗炒香,再下黄粄炒熟,最后放调料生抽和盐即可装盘,开吃!

  老鼠粄的主要原料用粘米,以冷水浸几小时后,捞起滴干后磨成粉,然后用开水拌和,反复揉搓至适度后拧成团,即以特制的“千孔粄擦”架在面上,将粄团压在粄擦上用力来回摩擦,便可擦出每条1-2寸的粄条掉在锅中,待粄熟浮面时捞起,置冷水中浸泡,冷却后再捞起晾干即可备用。食用前,煮或炒均可,配上肉碎、葱花、胡椒粉等佐料,味美有加。

  黄粄是广东岭东久负盛名的汉族传统小吃,属于粤菜系。黄粄的制作方法颇有讲究。首先要选上好的干柴草(如,干茶树枝、干稻草等),把这些干柴草烧成灰,并在灰中加入一些杨梅叶子(调色用)和少许生石灰(防止所做的黄粄吃后过冷)。然后,把草木灰用干净的布包好放在桶中用水淋,制成浸米用的草木灰水。同时,将约占三分之一的禾(哩)米(或糯米)和约占三分之二的籼米淘净后,放在草木灰水中浸泡数小时,然后把它加工成米浆。再将米浆倒在锅中用文火煮,注意在煮米浆中要不断搅拌,使水分蒸发而不致烧糊,从而制成柔软又富有韧性粄团,将粄团取出放在铜盆中,再把粄团蒸熟,然后将蒸好的粄团放在臼中舂上十几二十分钟。这样,黄灿灿、香嫩嫩的黄粄便制成。简单的煎黄粄带出最清新的味道,粘上白糖和黑芝麻,味道好极了。准备材料。黄粄随个人喜好切成片。炒锅烧热,小火,倒入黑芝麻炒香后盛出。热锅下油,把切片后的黄粄依次放入煎锅内,小火煎熟。待黄粄煎至两面金黄时,即可盛出。食用时趁热撒上白砂糖和芝麻。黄粄的食法很多,可以酿、蒸、煮、煎、炒,还可以切片晒干,暑天时,用来煲糖或煲咸蛋,清凉解暑。蒸软的黄粄片,蘸上蒸腊味时漏下的油汁,风味独具一格。切成小粄条,配以经爆香的鱿鱼丝,以及瘦肉丝、冬笋丝、冬菇丝、蒜苗丝。炒成香气诱人的炒黄粄,是远近闻名的岭东美食。在兴宁市、平远县常见。其具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

  把所有的材料切丝,切粒。肉放油盐蚝油腌入味。锅放油烧热,放两粒蒜头爆香,先炒肉和香菇。然后放入尖椒豆腐黄粄翻炒,最后放入香芹。加盐,滴几滴生抽起锅。

  先把沾米粉加水变米浆,静待一会把猪肉末加盐、生抽调味,炒熟四季豆切碎,炒熟,加猪肉末混合。成菜馅。葱切碎,锅里放油炒成葱油锅里放水煮开放蒸架子,放一涂好油的铁盘蒸热的铁盘上放适量米浆盖上锅盖,把米浆蒸熟成米皮用筷子把米皮整块挑起,放在簸箕上,包上菜馅,成条状沾着葱油吃

  荞头连叶一同剁碎,五花肉剁碎,两者加盐适量一同搅拌均匀,下油锅炒熟,放凉备用。揉面。粘米粉和糯米粉按1:2的比例拌匀,中间挖洞,盐适量(胚皮咸淡由人),加适量热水融化后倒入混合粉中。融化盐的热水可比实际需求的水量少三分之一。后期揉面以少量多次的方式加入热水。先用筷子初步拌匀,待温度适宜再用手开始揉。一直揉到“三光”,即:面光,盆光,手光即可。图略。尝试取下乒乓球大小的胚子搓圆后压扁,以能有足够延展性且不至于粘手为度即为合适。图略。重复取胚,搓圆,压扁成圆形,加馅,两边对半折成半月形,收边,压口的步骤,将面团和肉馅都消灭掉。坐锅放油,以热锅凉油的方式使锅不粘。关小火后依次放入包好的釀粄。待都放满之后中火开始煎。一般遵循先煎底面,再左右两面的顺序进行煎制。三面煎,一面煎至金黄再翻另一面。煎好后稍稍放凉而后再行蒸制。上锅蒸20分钟左右取出,放凉即可开吃。若是做的多了,可以蒸好后放凉就用保鲜袋装好分批次放入急冻室,随吃随取。

  花生用200烤20分,去皮碾碎,然后将全部材料混合成干涩可以成团的面团分成一个30克的团子,用月饼模成型。蒸笼擦油,用水蒸30分香甜可口

  这是除了水以外,所有的材料。新鲜的艾草洗干净,烧开水,把艾放到开水里煮一煮,去除艾草的苦涩味。(有的人要把艾叶的梗去掉,我这里的梗都是比较嫩的,保留)稍微抄一下水,然后倒出来用冷水冲洗,稍稍挤压,捏成团备用。加适量水,用搅拌机打成艾草泥。把芝麻花生炒香,花生去皮。用搅拌机研磨,不用太碎保留口感。加适量白糖,搅拌均匀。艾草泥加入糯米粉和粘米粉,喜甜的可以加一点白糖,和好面。(各人面粉吸水程度不一样,只要面团成型不粘手即可)和好的面团分成若干个小剂子。包入馅料后,用模具定性后放入蒸锅。没有模具就直接挪圆,不影响。大火蒸十分钟,出锅。

Tags: 薯包子 

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