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甜地瓜的做法_甜地瓜怎么做_美食杰

2020-02-15 00:26永乐国际旗舰厅app 人已围观

简介原料:黄壤地瓜300克、绵白糖90克、花生油500克(实际耗油40克)。做法:1、地瓜洗净去皮,备好绵白糖。2、将地瓜切成大小均匀的滚刀块。 中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜,转...

  原料:黄壤地瓜300克、绵白糖90克、花生油500克(实际耗油40克)。做法:1、地瓜洗净去皮,备好绵白糖。2、将地瓜切成大小均匀的滚刀块。

  中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜,转中小火,不时用漏勺沿边轻轻推动,筷子扎一下,判断生熟

  将油全部倒出,不要刷锅(无需再倒油,沾在锅上的油就足够了),接着倒入白糖

  为了便于清洗餐具,出锅前盘子上最好抹一点香油,以防沾上糖液拨丝地瓜要趁热吃,凉后糖容易凝固,拨不出丝来吃的时候不可过急,否则会把嘴烫伤,特别是小孩子,一定要在大人的看管下吃这道菜吃时桌上最好放一碗凉开水,用筷子沾水食用,以免筷子被糖粘住地瓜最健康的吃法是烤着吃和蒸着吃,拔丝菜虽然香甜可口,但毕竟是油炸食品,一定不能多吃,节假日过过隐就足够了,平时还是少吃为好

  选用的植物油。最好使用新鲜的花生油,不要用炸过东西的陈油做拔丝,否则影响口感和色泽地瓜的炸制。中火将油烧至5成热时,将原料下锅。转中小火不时用漏勺沿边轻轻推动,一定要慢慢地炸熟、炸透。否则火太大,油过热,炸出的地瓜会出现夹生现象。判断生熟,可以用筷子扎一下,如果很轻松地扎进去了,说明炸透了。成品应是金黄色糖与原料的比例。绵白糖与地瓜的比例大约为1:3;太少裹不住原料,太多影响口感熬糖。熬糖的方法有5种,即油熬糖、水熬糖、油水熬糖、干锅熬糖、油底熬糖。我采用的是油底熬糖,假如你用油熬糖,炸完原料后,把油倒出来无需刷锅,用沾在锅上的油就足够了,这样会减少原料放凉的时间,也能很好地掌握油量保持原料的热度。倒入的地瓜一定要热,否则会使糖汁变凉,拔不出丝来把握火候。否则火候不到拔不起丝;火候太大会发苦。用小火把锅加热(炸锅本身就是热的,所以不能用大火),加入绵白糖,用铲子不断搅动至融化均匀。炒至糖呈浅红色时,由于水分蒸发冒出气泡,见气泡由大变小,颜色变深(不要太深),用铲子舀起糖汁,能成一条线状,说明糖己熬好了。这时候一定要迅速倒入炸好的地瓜快速翻动,使糖汁均匀地裹在原料上即可盛在抹上香油的盘子上

Tags: 番薯 

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