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永乐国际旗舰厅app:白薯红薯和地瓜到底有什么区

2020-02-15 00:26永乐国际旗舰厅app 人已围观

简介首先我得强调一下,「白薯」和「红薯」可以说是同一种东西(番薯)但又有些微妙不同: 按我的理解这玩意是按皮分的。叫红薯的是红皮白瓤的那个;北京卖的一般都是前一种棕皮黄...

  首先我得强调一下,「白薯」和「红薯」可以说是同一种东西(番薯)但又有些微妙不同:

  按我的理解这玩意是按皮分的。叫红薯的是红皮白瓤的那个;北京卖的一般都是前一种棕皮黄瓤的也就是白薯,因为皮比红薯白,所以叫「白薯」。

  这两个东西本来就极为类似,外地有些地方是只有红薯,所以他们看见白薯也叫红薯;同理咱们吃惯了白薯,看见红薯也叫白薯。

  然后你也看见了,楼上答案就有跟我认知是相反的,说按瓤分,白薯是红薯,红薯是白薯。

  这就已经够乱的了吧,更乱的是还有管白薯叫「山药」的。虽然我认知中的山药是下边这个棍状物:

  南方人则是普遍管土豆叫「洋芋」;而他们的「地瓜」完全是另一个植物(豆薯),楼上有人贴过图了。我重新找了一张干净点的,也不知道是不是同一个东西,错了也别赖我。别说吃了,见都没见过……

  (普通北京人:A=1,B=3,C=6,D不认识,E=8。2和7自己不会说,听别人说会觉得指的是A。4和5一脸懵逼。)

  考虑到我国大部分旋花科番薯属植物在云南都有分布,而且我又特别爱吃它们,欢欣鼓舞地来答题。简言之,大部分情况下,其实它们还真是一样的。

  奈何天朝地大物博,起名字的缘由也就各有千秋,这就是它们的区别。不过也有共同点,瓜、芋、薯都或多或少在外型上有相似点,比如都圆乎乎的,比如叶子形似,比如芋和各种番薯都指的是土里的那一个或者一串可以吃的疙瘩……

  1. 白薯。用这个名字的绝大部分地区(也就是北京、河北一带)都发掘了红薯的内在,就是肉质是大多白色的。红薯按颜色大概有白、黄、红,但用见得多的来命名也是传统,比如白芸豆有白色、黑色、紫色、杂色,但是统称为白芸豆。当然绝大部分烤出来以后色泽金黄的红薯,在北京也还叫做白薯,这是为了区别高贵冷艳的紫薯。(以下统统侵图删)

  2.红苕。说实话,第一次在成都的超市见到这两个字时,实在不知道它指的是我从小吃到大的红薯。详问之下,红苕就是红薯,而且这个名字主要在川渝等地区流行。大概因为苕是指春天发芽的植物,而春天红薯的块根也发芽长藤可以种了。另外,在北京或者大半个中国都能吃到的酸辣粉,浓厚迷人的川渝口味背后,最主要的原料就是红薯粉。

  3地瓜。红薯被叫做地瓜这个名字的地方,基本是北方地区,但依然是指红薯。我自己在北京也并未见过叫卖地瓜的,应该在山东、吉林等北方地区常用。

  红薯的名字多到无法想象:红芋、甘薯、蕃薯、番芋、地瓜(北方)、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜……

  综上,题主如果问的是您在北京街头买的烤白薯,那么这三个名字指的都是一个东西,除了地瓜外,在天朝的绝大部分地区,白薯、红苕都是指红薯。

  比如,下图说的不是有60%或者40%的人对了或者错了,而是在这些地区这些名字指的东西并不是一个。所以,更准确的问法是,“在云南/北京,芋头/洋芋/土豆/马铃薯是同一种东西吗?”在我的家乡他们都指洋芋,在别的地方,可能就不一样了。

  有意思的是,在我们那儿的方言里,薯的发音是chu(三声),所以,“老板,我要个烤呢软点捏红chu,(我要一个烤得软糯的红薯)听上去萌哒哒。下次去云南旅游,您可以试试。

  有一种在外形上更接近“瓜”(外形像南瓜有瓣),而名字也叫做地瓜的东西,在云南叫做土瓜(因为它长在土里),更准确的官方名字叫做豆薯。但实际上,它和我们可爱的红薯都不是植物学中一个科属的东西。从口味上讲,这货剥了皮晶莹雪白、可以生吃,脆脆甜甜的,但咱的红薯还是得烤了或者蒸了才能体会深秋寒冬的温暖。

  还有一种被广泛叫做地瓜的东西就是,马铃薯,也就是土豆,在云南它叫做洋芋或者芋头。因为它的食用方法和红薯类似(因为土豆在科属上更接近红薯嘛),所以颇有些误会。

  1.红薯。大冬天街上卖的烤红薯,我们叫『红苕』,或者『南瓜苕』,因为比较甜啊。

  我们直接叫『苕』,普通人地里种的,样子也差不多,但是没有街上卖的那么甜,煮着蒸着都好吃,家里一般不具备烤的条件。叶子『苕梗子』炒着吃。

  街上卖的当水果吃的,皮一撕就掉了,清甜清甜。也可以切条,加白砂糖拌着当菜吃。基本生吃,从没吃过熟的。

  我有个广西同学把马铃薯当白薯的,我无话可说(大约只有她这么叫)。还有些其他地区同学土豆也是别的东西。

  很多同学表示不知道这啥玩意儿?其实我也就吃过一次,反正在超市它摆出来我也当成苕了。

  我家不吃,我姨妈常做甜品『翻砂芋头』,比网上的图好看多了,颜色晶亮,外皮匀称。

  切条,红糖熬化,裹得很匀翘,芋头外面一层亮晶晶琥珀状的糖(大约是糖葫芦的三分之一厚度),不粘牙不粘手不粘头发也不硬,口感沙沙的,有点咸蛋黄的感觉。冰了也很爽快,不油腻。

  9.推荐给你们苕米子或者苕皮(片)子,完全晒干的那种,不是超市里包装卖的红薯干红薯仔,苕片子超级甜但是不腻,吃多了会上火。我一过年就扁桃体发炎,全怪它们俩。

  10.以前早餐有吃过食指头大小的苕块儿和着面粉,炸或者烤出来的苕饼,超好吃,现在没买到过了。

  网上卖的大多是干的,煮清汤,加大白菜加肉片,我奶奶很爱拿它当早餐夜宵,可惜我家其他人不太喜欢。我喜欢软一点的,这个可能不好煮,总会有点硬芯。

  以前邻居会送我们现做的的,称为『活豆皮』(不是千张或者豆腐皮)。一块大饼,叠了切丝,特好玩。我奶奶也会做,但她懒。

  过早吃的有种食物也叫豆皮,初高中经常吃,皮的口感想起来确实和活豆皮子类似,可能是同一种也可能不是。

  红薯和白薯算是一类,白薯会比较粉一些,我很少吃。广东有个地方叫做高州,那里盛产一种叫做爆皮王的白薯,喜好吃粉粉的薯类朋友可以试试看。

  红薯肉质准确说是黄色的,烤的话多数用这种,广东甜品俗称糖水,就会喜好喜好用红薯来做,如果比较粉的话,可以放在太阳地下暴晒几天,会变得超级绵和超级甜。(大概长这样,因为我以前做的没有留图上网找了一张,侵权删)

  紫薯的肉质是紫色的,一般广式甜品和港式甜蜜中的西米露,放香芋的同时放两块紫薯会很香滑。其中我个人最喜欢吃越南的紫薯,甜,绵,香。(大概长这样,因为我以前做的没有留图上网找了一张,侵权删)

  做糖水的话我个人认为用红薯和紫薯最佳,就冰糖和薯加几片姜片扔进高压锅一压,熟了就棒棒哒。

  还可以做蜜汁番薯,番薯和芋头切条状,蒸熟以后淋蜂蜜。可是我做的不是用蜂蜜,我觉得用冰糖化开加点姜丝的糖浆更香浓一点。(大概长这样,因为我以前做的没有留图上网找了一张,侵权删)

  还可以做翻沙番薯,分析百度做法,原谅我比较懒散反沙番薯_百度百科(大概长这样,因为我以前做的没有留图上网找了一张,侵权删)

  还可以做拔丝地瓜拔丝地瓜_百度百科(大概长这样,因为我以前做的没有留图上网找了一张,侵权删)

  1、富含膳食纤维和果胶,当被人体吃进之后,会促进肠道的蠕动,还可以预防便秘。

  2、脂肪含量极低不到 1%,但同时饱腹感还很强,因此很多减肥人士都特别喜欢吃。

  3、富含维C,薯类的维生素C要比谷类高,和空心菜、小白菜、以及韭菜的维生素C很接近。

  ① 清除血管斑块、防止动脉粥样硬化。红薯含有大量黏液蛋白和钾元素,可以保持血管壁的弹性,清除血管壁上的胆固醇硬化斑块,防止动脉粥样硬化的发生。

  ② 清除体内的自由基。红薯中含有丰富的胡萝卜素。这是一种非常有效的抗氧化剂,可以抑制低密度脂蛋白发生氧化而沉积在血管壁上,也有助于清除体内的自由基。

  ③ 抑制胆固醇、加速排泄胆固醇。水溶性的膳食纤维不仅有较高的持水能力,而且还可以帮助大家降低体内的胆固醇。日本东京大学对130种食物抑制胆固醇的功效进行研究,发现红薯的作用是其他食物的10倍。所以,如果你胆固醇高,就可适当多吃两块红薯。

  ④ 辅助控血糖。临床研究发现,2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后,其胰岛素敏感性得到改善,有助于控制血糖。

  ⑤ 降低中风风险。红薯是绝对的“高钾低钠”之王。美国《预防》杂志刊文指出:红薯等富钾食物可将中风的风险降低20% 。

  ⑥ 抗癌。红薯中含有一种抗癌物质,能够防治结肠癌和乳腺癌。红薯还有消除活性氧的作用,活性氧正是诱发癌症的原因之一。

  黄肉甘薯的黄色和橙色来源于胡萝卜素,由于含有较多的胡萝卜素。颜色越浓,胡萝卜素含量越高。红薯中富含丰富β-胡萝卜素,能提供丰富的维生素A,含量可高达40mg/100g

  类胡萝卜素中的β-胡萝卜素可以转化为维A,对维A缺乏症和保护视力具有重要作用。α-胡萝卜素有利于心脑血管病和癌症的预防,而叶黄素等不能转变成维A的类胡萝卜素有利视网膜和心脏的健康

  因为淀粉没那么多,口感不那么干,质地比较柔软,同时因为可溶性糖分和其中的少量蛋白质可以参加美拉德反应和焦糖化反应,烤出来的甘薯香气浓郁,散发着迷人的焦香气烤出来香软

  果肉白色的红薯,块根淀粉含量高,能达到鲜重的25%左右。白薯里面的碳水化合物要比红薯高出4%-5%左右。因为淀粉多,甜味糖含量低,口感没那么甜,烤出来也不太香,不太适合做成烤红薯当零食吃。(上面这段话是查资料复制的,但我小时候吃的那种白肉薯,生吃感觉挺甜的,可能是水份没有红薯多么干的缘故吧)

  紫薯含有较多的花青素,因此颜色呈紫色。花青素是一大类物质,广泛存在于所有深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果中,比如葡萄、黑莓、无花果、樱桃、茄子、紫甘薯、蓝莓、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、黑(红)米等植物的组织中。近年来,许多说法提倡吃“颜色深”的食物,其实都与其含有不同程度的花青素有关。大量的研究证实,花青素清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍,暗示对与自由基氧化导致的相关疾病有预防和治疗作用。

  另外紫薯中所含赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量高于一般红薯5-8倍,尤其是抗癌物质碘、硒的含量比其他红薯高出20倍以上,占食物中的第一位。除此之外,紫薯又富含硒和铁,这两种营养元素是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素,能够抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长,预防胃癌、肝癌等癌病的发生。抗癌物质要比红薯要高出好几倍,因此紫薯能更好地抗癌病的功能。由于这些优势,近年来紫薯渐渐受到市场的欢迎。

  如果你吃惯了白面馍馍,可以做红薯羹紫薯粥,紫薯馒头,烙红薯饼;如果想吃点有情调的,可以做份紫薯派;优点很多,但吃的时候也要注意:

  1.甘薯皮建议「不吃」。红薯皮里抗癌成分非常高,从这点上来说吃红薯皮是有利于健康的但是红薯皮里除了含有抗癌成分外,还含有大量的生物碱,食用过多可能会引起胃肠不适;

  2.红薯不能生吃。生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏,很难在人体中消化;同时,在蒸煮红薯时,还应适当地延长蒸煮的时间,这样更加有利于红薯中所含有的“气化酶”被破坏掉,吃后才不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。

  3.呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染,能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”,进入人体将损害肝脏,并引起中毒,遇到这种情况整个都丢掉吧。

  4.不要当主食。红薯相比小麦水稻,番薯的蛋白质含量低,最好是部分替代谷类,尽量不要只吃红薯当主食。最新居民膳食指南给出了解答——每天摄入薯类 50~100 克(一两~二两)。100 克番薯差不多是一只大鸭蛋的个头!因为淀粉和膳食纤维含量高,多吃会胀气反酸

  正水下锅久煮久蒸可将红薯表面大部分氧化酶破坏掉,减少食用后腹胀烧心反酸现象的产生。除了大人普遍食用外,可把红薯作为婴幼儿食品的添加剂,取20%-30%的薯泥、薯粉掺到米面中,做成各种面食或点心。这样食用,既可增加营养,也不会出现腹胀和反胃酸的现象

  然后凉薯,皮很有韧劲,能一条一条撕下来,然后生啃着吃,算是童年西瓜以外的消暑圣品了

  湖南人来答题。大概,湖南人说的白薯是跟其他地方的是完全不同的。我们说的白薯是一种类似于山药的薯类,说脚板苕可能比较方便百度,但是我们就只有白薯这一种叫法,这个东西也好像是湖南特有的,除了湖南就看不到了,隔壁湖北的也不知道我们说的白薯是什么。你到湖南可以在每一个家常菜馆点到溜白薯、白薯炒肉,脆脆的滑溜溜的,炖烂了之后又是非常绵软的口感,简直是我的最爱,来北京之后就一直拿山药代替,味道口感也差不太远。

  然后湖南人的红薯就等同于地瓜,这个没啥争议,就是街边卖的烤的那种,我们可能分别说黄心红薯,白心红薯,紫心红薯。

  一般大家了解的红薯就这个了,全国各地大街小巷都有的。知道的多一点的可能知道白薯和紫薯,而不管红白紫薯我们都统称番薯,可是番薯可不止这三种。下面给大家讲一讲我知道的薯的种类。

  一、番薯(番薯一般分三层,皮、肉、心,皮一般是红黄居多,肉心红白黄紫,一般以肉和心的颜色来区分称呼)

  1.甜薯:也就是你们说的红薯,一般是表皮偏黄,肉心为黄,水分较多,个人觉得口感是比其他的差些的,不过口味这种东西还是因人而异

  2.白薯:表皮偏红,肉心为白,生吃较其他几个薯来说口感好一点,煮来吃的话比甜薯要面一些

  3.红薯:表皮为黄,肉心生的时候也是黄的,煮熟为红,一般我们都是以煮熟的颜色为基准,煮熟口感要比白薯更面一些,有些发干了

  4.紫薯:皮肉心都是紫的,煮熟比红薯更面更干,一般吃两个不喝水口就干的不行了

  5.红心薯:白肉红心,心很甜。一般来说双色薯口感是要比单色薯来的好的多的,表皮的区分没有研究过,一般都是看运气才能吃到,网上也找不到图片

  6.蓝心薯:白肉蓝心,面而不干,这是我最喜欢吃的薯了,其实不叫这个,不过很多年没吃到了,都忘了具体叫什么了

  7.矮瓜薯:蓝肉白心,又香又甜(矮瓜指的是茄子,茄子外表是紫的心是白的,篮紫属于相近色,所以名字应该是这么来的)

  二、马铃薯:两广称呼为马铃薯,也是学名,云南叫洋芋,中国大部分地方称呼为土豆,都是一个东西。

  三、木薯:有面的也有不面的,我个人喜欢不面的,木薯口感比番薯更好。小时候超喜欢吃木薯,可是大人说会醉人(有毒),不让多吃,大家食用也要注意一些,不正确烹饪的话食用好像会中毒。不宜多吃

  四、凉薯:学名豆薯,有的地方叫地瓜,小时候比较喜欢生吃,现在还是喜欢炒这吃,脆甜脆甜的

  1.山薯:也叫山药或者淮山,比较长,有毛,可入药,一般都是煮汤或者打火锅吃。

  我知道的各种薯基本讲完了,还有知道的可以帮忙评论区补充一下,下面讲几个不叫薯的

  芋头,芋头分白芋和青芋,永乐国际旗舰厅app一般大家吃过的就是白芋,白芋比较面一点,一般吃一个就很干了,青芋一般我们叫青玉芋,口感就要好很多。有的人会对芋头过敏,吃了会喉咙痒,所以大家要注意

  还有个外表跟番薯长得很像的水果叫雪莲果,我们广西好像没有,云南挺多的,皮比较厚,一般熟了会裂开,水分挺多的,也很脆,但不是很甜。

  地瓜不怎么说,方言里没有,长大后吃路边的烤地瓜才开始这么叫,小时候只说烤番薯、煨番薯

  白薯等于土豆,学名马铃薯。但是土豆又叫山药蛋,和棍状的山药扯上了点关系。

  我老家,红薯叫山药,根据里面的颜色,分为红瓤山药和白瓤山药两种叫法。红瓤山药比较甜,白瓤山药比较面。

  红薯,白薯,地瓜等其实都是薯,薯是它们的总称,一个地方命名都有所不同,任何名字都是根基它们的形状,颜色,用途等来命名,而有些植物土壤内的根果与土壤颜色有关,红色土壤根果为红色,白色为白色。

Tags: 番薯 

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