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一天只能蒸8块爷爷奶奶手工做的淳安番薯粉丝最

2020-02-14 08:22永乐国际旗舰厅app 人已围观

简介杭州淳安县自古多山少田,人均耕地面积极少,过去易种植、耐储存的番薯是农村一年的主粮,也发展出了番薯粉丝、番薯粉馃等特色小吃。纵观淳安全县,当属梓桐镇的番薯粉丝最好...

  杭州淳安县自古多山少田,人均耕地面积极少,过去易种植、耐储存的番薯是农村一年的主粮,也发展出了番薯粉丝、番薯粉馃等特色小吃。纵观淳安全县,当属梓桐镇的番薯粉丝最好吃。

  每年到了秋冬,梓桐人就开始挖番薯了。新鲜番薯肯定是吃不完的,人们除了在火炉旁置木桶存放番薯、挖地窖埋存番薯外,最常见的就是制作成番薯粉。

  辗碎后的番薯细碎,要放到水里充分的溶解,然后用细密的纱布包住反复挤压。挤压后流出的液体,看上去有些发灰,经过数天的沉淀,凝固物就是白色的番薯淀粉。剩下的番薯渣,可以喂鸡喂猪,没有丝毫浪费。

  做番薯粉丝是个复杂又需要耐心的工作,张水娥奶奶和胡年祥爷爷是个中高手,制粉工龄40+。张水娥奶奶负责洗粉,胡年祥爷爷负责蒸粉、刨粉。

  干燥的番薯粉用冷水化开成糊浆状,将其舀入一屉屉垫着白纱布的蒸笼里。蒸笼是特制的,正方形,上下4层,柴火灶加热。番薯粉糊不是一次性蒸熟的,而是每次加一勺,蒸熟后再往上加一勺。

  胡爷爷的蒸笼,一个蒸满有13斤。早上4点起床开炉,晚上6点熄火,整整一天不得停歇,又要看火又要加粉,也只能蒸两笼。8块沉甸甸的番薯粉块,灰黑色,一点也不起眼。

  蒸好的粉块放凉之后,就可以刨丝了。粉块竖着放入特制的木榨里面,上下用木塞敲紧,不让其松动。

  双膝夹牢木榨,用粉丝刨从上到下地刨,番薯粉丝就从刨子的小孔里一根根冒出来了。这些湿粉丝晒干后,就可以长期储存了。当地人也把粉丝叫做面条,可以放汤,也可以小炒,也可以作火锅配料。

  因为制作繁琐,也卖不了太多钱,现在坚持用传统方法制作番薯粉丝的人,就算在梓桐也不多了。

  最懂得吃的村民,会找上胡爷爷和张奶奶,好话送上一箩筐,希望能做上一些手工番薯粉丝。毕竟,爷爷奶奶手工做的淳安番薯粉丝才最暖胃。

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Tags: 番薯 

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